طريقة عمل أرز برياني باللحم , أكلات رمضان 2017

طريقة عمل أرز برياني باللحم , أكلات رمضان 2017 ، طبق البرياني يعتمد بالأساس على الأرز مع خلطة من التوابل المميزة جدا ً ، تلك التوابل التي تضفي على الأرز طعما ً و مذاقا ً لا يقاوم ، فقط كل ما عليكي ان تجربيه .

المكونات و المقادير :ـ

أولا ً :ـ مكونات و مقادير الأرز :ـ

خمسة أكواب من الأرز و الذي يفضل ان يكون من نوع الأرز البسمتي

نصف ملعقة صغيرة من الزعفران

ربع كوب فقط من ماء الورد

ثانيا ً :ـ مكونات و مقادير اللحم المسلوق :ـ

كيلو جرام واحد من اللحم البقري ، أو من لحم الغنم

ثمرة واحدة من ثمار البصل ، و التي يتم تقطيعها إلى أرباع

حوالي عشر حبات من حبوب الهيل ، او اقل قليلا ً

ثلاث حبات من الهيل الأسود ، و التي تستخدم كحبات صحيحة دون أن تطحن

عشر حبات من القرنفل

أربعة أوراق من الغار ، أو ما يعرف بورق اللورى

أعواد من القرفة ، و التي تستخدم بحالتها الصحيحة دون أن تطحن

عشر حبات من الفلفل الأسود ، و الذي يستخدم بصورته الكاملة دون طحن

نصف ملعقة صغيرة من الكركم

ثالثا ً مكونات خلطة البرياني :ـ

نصف كوب من الزيت النباتي

3 ثمرات من البصل المفروم

ثمرة واحدة من الفلفل الأخضر ، و الذي يفضل ان يكون من الفلفل الحار

3 ثمرات من الطماطم الكبيرة ، و تقطع إلى مكعبات أولا ً

توابل مشكلة (مستكة – قرفة – قرنفل – ورق غار - ملح)

صلصة صويا

كوبان من اللبن الزبادي

طريقة الإعداد و التحضير :ـ

يتم في البداية سلق اللحم  و لكن لا يصل إلى النضج ، ثم يرفع من الإنا و يضاف إليه التوابل المختلفة ، ثم تقومين بخلط اللبن الزبادي مع صلصة الصويا مع بهارات البرياني حيث يتم إضافتهم إلى اللحم ، و تترك بالتتبيلة لمدة يوم كامل على الأقل .

تقومين بعد ذلك بغسل الأرز ، ليتم نقعه في الماء الدافئ مع كمية من الملح لمدة نصف ساعة على الأقل .

يتم طهي اللحم في إناء مناسب و يضاف إليه ماء حتى يتم تغطيته بالكامل ، و يترك اللحم حتى ينضج بالكامل ، ليتم إخراجه من الإناء .

في مقلاه جانبية ، يتم وضع البصل المفروم مع الزيت ، لنضيف إليه الثوم المفروم ليصل إلى اللون البني مع استمرار التقليب ، ليضاف بعد ذلك اللحم إلى المقلاة ثم يضاف البهارات و التوابل حتى يتحمر اللحم بصورة جيدة .

نضيف اللبن مع ماء الورد و الزعفران ، و يترك المزيج حتى تتسبك الصلصة .

ليضاف مرق اللحم بعد ذلك في إناء آخر ثم يضاف إليها الأرز بعد تصفييته من الماء تماما ً ، و يترك حتى تمام النضج .

و بعد نضج الأرز يضاف إلى الصلصة ، مع تقليب مكونات و لكن برفق مع مراعاة عدم تكسير حبات الأرز .